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極上の麺(麺道はなもこし)



広畑さんのお店『麺道はなもこし』


麺道はなもこし (1)


麺道はなもこし (2)


麺道はなもこし (3)


麺道はなもこし (4)


麺道はなもこし (5)


麺道はなもこし (6)


麺道はなもこし (7)










「いつも感動をありがとうございます」









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 麺道はなもこし
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https://ramendb.supleks.jp/s/70282.html

https://twitter.com/hirohatanori

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麺だけ食べても旨いつけそば(麺道はなもこし)





はなもこしの広畑師匠


麺道はなもこし (1) 


プライベートでも仲良くさせて頂いている店主さん


麺道はなもこし (2) 


なぜ師匠と呼ぶかというと写真の撮り方などを教わったから





そして麺の旨さを教わったといっても過言ではない









2019.02





駅前からバスにゆられて


麺道はなもこし (3) 


薬院大通のこちらへ


麺道はなもこし (4) 


『麺道はなもこし』


麺道はなもこし (5) 


どうしてももこしのつけそばが食べたくて


麺道はなもこし (6) 



濃厚鶏つけそば





まずは柚子胡椒と塩 カエシが


麺道はなもこし (7) 


続いて麺がサーブ


麺道はなもこし (8) 


これこれ 日本そばみたいな香りの良い麺


麺道はなもこし (9) 


ライ麦などを練り込んでいるそうだ


麺道はなもこし (10) 


塩や柚子胡椒のみでその風味を楽しんだ後は





九州の醤油がベースというかえしで頂く


麺道はなもこし (11) 


少し粘度のある甘めのかえし これがまたそばつゆのようで麺とマッチする





淡泊な味わいの鶏チャーシューと半熟の味玉もトッピング


麺道はなもこし (14) 


最後に濃厚な鶏白湯のつけダレが出てくる


麺道はなもこし (12) 


この後の店主と肩並べて飲んだときに話したけどぶっちゃけつけだれは要らない


麺道はなもこし (13) 


というのもつけダレが美味しくないわけじゃなくてこの麺はやっぱりシンプルにかえしで食べるのが一番しっくりくるからだ











まさに「麺だけ食べても旨い中太麺」





「また広畑さんの“麺料理”を堪能しに来るのを楽しみにしてます」


麺道はなもこし (15) 









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 麺道はなもこし
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ざる麺 買って帰っちゃった♪


麺道はなもこし (16) 


麺道はなもこし (17) 


写真は“テイクアウトシリーズ”にてw

http://gaku0214.blog.fc2.com/blog-entry-2878.html

まるで日本蕎麦(麺道はなもこし)

どうしてもはなもこしのつけそばが食べたくて

麺道はなもこし (1) 
8:00頃到着


広畑店主が「残り一杯」とのこと


Σ(゚д゚;) あぶねーっ!!


麺道はなもこし (3) 


麺道はなもこし (2) 


二人でお邪魔したので大盛りをシェアさせていただくことに




つけそば 大盛り(詳細失念)
麺道はなもこし (5) 


麺道はなもこし (6) 

こだわりの自家製麺
麺道はなもこし (4) 

ライ麦などを練り込んでいるそうだ


啜り心地が良く風味が強くそのまま食べても旨い!!


指南通り塩やかえしをつけて頂く
麺道はなもこし (8) 


麺道はなもこし (10) 

麺だけで十分楽しめる


本当に日本蕎麦みたいだ♪




そしてつけダレに潜らせて頂く
麺道はなもこし (9) 

これたまらん!!


トロリとした鶏スープ


旨みが 香りがハンパない


夢中で啜っているとあっという間に麺がなくなっていた






前回頂いた時とは全く別モノになっていた


この系統でこんなに旨いつけそばは初めてかも


関東帰ったらこれが食べられないのは残念だな~



「またひとつ感動の料理に出会いました!!」





麺道はなもこし

営業時間 [月~土] 11:45~14:00  19:00~22:00
住所 福岡県福岡市中央区薬院2-4-35  1F
TEL 092-716-0661
定休日 日曜日

鶏の名店(麺道はなもこし)

2016.10


博多に来たらこのお店も外せない
麺道はなもこし (1) 

『麺道はなもこし』さん
麺道はなもこし (2) 

以前お邪魔したときも人気があったけど


今や行列店!!
麺道はなもこし (3) 


麺道はなもこし (4) 


麺道はなもこし (5) 

オーダーしたのは
麺道はなもこし (6) 



濃厚鶏そば
麺道はなもこし (7) 
「福岡産など3種の小麦を使った自家製麺は細いながらもしなやかなコシがあり、噛むほどにしっかりとした味わいがあります。スープは治療の華味鳥鶏ガラを煮込んだ濃厚鶏白湯に北海道産真昆布などでとったスープを合わせてスッキリながらコクがあるように仕上げました。」
麺道はなもこし (8) 

限定15杯なので朝シャッター待ちしないとなかなかありつけなそうなメニュー


メニューに書いてある通りトロリとしたスープなのにどこかスッキリした鶏白湯スープ
麺道はなもこし (9) 

薬味にネギ




自家製細麺はこれ以上ないくらい潔い歯切れや風味を存分に楽しめる
麺道はなもこし (10) 



ちょっと前に広畑店主とレアチャーシューの話になったことがあった


だから僕がレアチャーのタフな食感が苦手なのを知っている


今回はそのぎりぎりの線で作ったレアチャーだとのこと
麺道はなもこし (11) 


後から聞いたけど3日かけて作ってくれたそうだ

広畑さんの言うとおり全然抵抗なく 抵抗ないどころかめっちゃ美味しく頂けた♪


淡泊な味わいの鶏チャーシューとキクラゲもトッピン具





同行者の淡麗鶏塩そばもちょっとだけシェアさせてもらった


メニューに書いてあるとおり繊細なスープのようなので口を水でリセットして(笑)


「華味鳥や真昆布、アジ節などでとった無化調清湯スープに干し貝柱や石垣の塩をあわせた塩タレを合わせています。麺はあっさりスープに合わせて主張しすぎないよう多加水で細めですがしっかりコシを感じれるように時間をかけて作ってます。」
麺道はなもこし (12) 

これもじんわり旨いな~ 麺もスープに合わせて打ち分けているのもすごい


次回はちゃんと一杯食べてみたい!!





以前頂いたときと比較するとブラッシュアップというよりも全く別モノになっている印象


こりゃー人気が出るのも頷ける


関東には鶏スープのお店がたくさんあるけど


はなもこしのそばは僕の中ではオンリーワンっていう感じ


やっぱり来てよかった♪


「次回は夜につけ麺食べに来ます!! そちらも期待してますね♪」





麺道はなもこし

住所 福岡県福岡市中央区薬院2-4-35
TEL 092-716-0661
営業時間 11:45~14:00 19:00~22:00
定休日 日曜日

限定5杯の濃厚鶏(麺道はなもこし)

薬院にある鶏白湯のお店
麺道はなもこし (1)

『麺道はなもこし』さん
麺道はなもこし (2)

広畑さんが腕を振るうお店だ
麺道はなもこし (3)

博多に来たらこのお店も外せない
麺道はなもこし (11)


こちらには限定5杯のハードルの高いラーメンがある
麺道はなもこし (4)

今日は運よくスープが残っていた  (´▽`)
麺道はなもこし (6)

麺道はなもこし (5)

鶏とろラーメン
麺道はなもこし (7)


鶏白湯100%の濃厚スープ
麺道はなもこし (8)

トロリとしていて油は完全にスープと同化している

水炊きスープって感じ

まさに濃厚

カエシはさほどきいていなくてマイルドな味わいだから

ついついレンゲが止まらない(笑)

薬味にネギ


麺は平たい形状で歯切れが潔い
麺道はなもこし (9)

濃厚なスープとのマッチングはこの上ない

麺にこだわる広畑さんらしい合わせ方


鶏肉もスープと合わないわけがない(笑)

玉子・キクラゲ・メンマもトッピング



限定5杯の鶏とろラーメン

念願叶ってようやく食べられた♪




広畑さん

「これからもRockなこだわりを期待してます!!」
麺道はなもこし (12)




麺道はなもこし

住所 福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エスキーモアシャトー薬院 1F
TEL 092-716-0661
営業時間 11:45~14:15 19:00~20:00
定休日 日曜日

テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

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×GAKU×

Author:×GAKU×
昔は髪を腰まで伸ばしていたメタル野郎
今はブルースシンガーソングライター
南米の連中とチーム作ってフットサルやってます

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